*DD = Développement durable = Sustainable Development

Oui Monsieur, le développement durable comprend aussi un volet ‘plaisir gastronomique’. La preuve, pour ce week-end, je commence par la recette. Je continuerai par le pêcheur ensuite. C’est une recette que vous pouvez déguster actuellement à la Table du Pêcheur à Ancenis, tout prés de la Loire et du château. Elle est l’oeuvre  d’un chef spécialiste du poisson, Christophe Audrain, qui privilégie les poissons de Loire et les légumes du terroir de proximité pour leur fraîcheur et la typicité, comme pour le vin ! Le tout donne la recette de la lamproie à l’Anjou rouge.   

La lamproie = 1 belle lamproie pour 4 personnes 

. D’abord il faut prévoir et aller voir le pêcheur pour lui demandez de vous réserver une lamproie d’1 kilo lors de sa pêche suivante. Il faut en effet qu’elle soit vivante de façon à ce que le pêcheur vous l’a prépare et réserve le sang pour la recette.

. Dés que vous êtes  allé chercher la lamproie préparée et le sang chez le pêcheur, vous la coupez en morceaux de 6 à 8 cm de long que vous faites frire quelques minutes avec 1 cuillerée d’huile dans une poêle.

Les légumes d’accompagnement = 2 blancs de poireau, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni

    + 1 bouteille d’Anjou rouge    

. Vous coupez le blanc d’1 poireau en tronçon, émincez 1 oignon, pilez 1 petite gousse d’ail que vous placez dans une casserole avec 1 cuillerée d’huile et 25 gr de beurre. Vous ajoutez 75 gr de jambon cru, avec la branche de céleri et le bouquet garni, sans oublier la tête et la queue de la lamproie pour le goût et le fumet. Vous mettez le tout à feu doux pour faire suer pendant 15mn. (Force 1)    

. Le grand moment arrive. Vous mouillez avec 1 bouteille d’Anjou rouge, portez à ébullition et enflammez le tout. (Force 2)    

. 1 heure de cuisson douce à couvert est ensuite nécessaire, en enlevant l’écume régulièrement. Puis vous passez le tout au chinois (passoire fine de grande taille) pour ne garder que le jus.

. Dans ce jus,  vous faites cuire l’autre blanc de poireau pendant 20 minutes. Vous avez compris que le Ier poireau ne servait que pour la sauce. 

La Ière rencontre entre les légumes et la lamproie

. Vous placez les morceaux de lamproie et 75 autres grammes de jambon dans cette sauce  qui va continuer à mijoter.

. Vous réservez tous les solides (poisson + poireau + dés de jambon) et remettez la sauce sur le feu de façon à la faire réduire d’un tiers environ pendant 20 minutes. (Force 3) 

= Vous avez là du concentré de concentré de concentré (au cube). C’est l’objectif du jeu (de la recette). Mais ce n’est pas fini.    

L’enrichissement de la sauce

= 15cl de porto

= le sang    

. Dans cette sauce, vous ajoutez 15cl de porto et faites réduire un peu pour garder l’épaisseur du velouté. (Force 4)    

. Arrive le 2è grand moment,  la liaison avec le sang. Le risque est que le sang coagule. Pour éviter cette catastrophe qui vous obligerait à tout recommencer du début, suivez le conseil de Christophe Audrain :

«  commencez par verser une petite louche de sang sur la sauce et fouettez énergiquement le mélange. Versez le ensuite dans la casserole de sauce, hors du feu et amenez doucement à ébullition en continuant à remuer. Laissez prendre quelques bouillons ». (Force 5)   

La 2è rencontre entre la lamproie et la sauce

Elle se fait quand vous versez la lamproie + les morceaux de poireau dans cette sauce que vous remettez sur le feu et amenez doucement à ébullition sans cessez de remuez. (Force 6)  

La 3è rencontre

C’est vous qui la provoquez en mangeant cette recette de force 6 qui vous a demandé 1h15 de préparation et 2h10 de cuisson. Oui,  quand vous êtes un spécialiste comme Christophe Audran. Vous comprenez aussi pourquoi, je dis que la recette est très goûteuse. Chacune des phases renforce et/ou concentre la saveur.    

Les  7 conditions de succès

1 = connaître un pêcheur de lamproie, 2 = aller le voir avant, 3 =  chercher le poisson préparé juste avant, 4 = commencer cette fois-ci votre recette, 5= sans jamais la quitter des yeux, 6 = mangez quand c’est prêt, 7 = boire le même Anjou rouge que celui qui a été utilisé pour la cuisson. Avec cette lamproie, le Chef sert un Anjou rouge, Grande Réserve,  du Domaine des Galloires de Drain, juste de l’autre côté du pont d’Ancenis. 

Pour suivre le chemin

. L’autre possibilité est de préparer cette fois-ci votre venue à Ancenis, en téléphonant avant à La Table du Pêcheur pour savoir si c’est la saison de la lamproie. En novembre, c’est tout bon.

= 11 boulevard Léon Séché, 44150 Ancenis, 02 41 83 11 36 et latabledupecheur@wanadoo.fr    

. Le Guide du Pays d’Ancenis est un très joli livret de 132 pages qui vous dit tout sur tout sur la découverte du pays d’Ancenis : sites naturels, patrimoine culturel, produits locaux et savoir-faire, vacances actives, restauration-hébergement… C’est une publication de la Communauté de Communes du pays d’Ancenis. En page 41, j’y ai trouvé la recette Christophe,  le chef de la Table du Pêcheur.  Parmi les financeurs du livret, le Conseil général de Loire-Atlantique, Compa Pays d’Ancenis, la Région des Pays de Loire…

Vins conseillés. Plusieurs possibilités s’offrent à vous :

. goûter le vin sélectionné par le cuisinier : Domaine des Galloires , les Galloires, 49530 Drain, 02 40 98 20 10, contact@galloires.com       www.galloires.com  

. jouer la carte de l’Anjou rouge qui se prête particulièrement bien à cette recette, avec par exemple

un Baumard, 8, rue de l’Abbaye, 49190 Rochefort sur Loire, contact@baumard.fr, à voir sur

www.baumard.fr

. innover en découvrant « Le Cousin », un Grolleau Noir, un cépage ancien que sait très bien travailler en biodynamie Olivier Cousin Vigneron, 7, rue du Colonel Panaget, 49540 Martigné-Briand,

02 41 59 49 09

. varier avec un Côteaux d’Ancenis (rouge en VDP), du domaine Guindon, très connu pour ses Muscadet, Prestige ou     

. traiter la lamproie comme un poisson, avec un Muscadet Côteaux de la Loire, Cuvée Prestige, du Domaine Pierre Guindon, une bonne maison, à Saint-Géréon tout près d’Ancenis,

La Couleuverdière, 44150 Saint-Géréon, 02 40 83 18 96, domaineguindon@hotmail.fr     

Billets connectés sur ce blog

. A suivre : Pierre Vivier, pêcheur, 23 rue des Pêcheurs, 44150 Ancenis

. Précédents :

-        les 5 billets sur le développement durable : L’estuaire de la Loire entre problématiques et  prospectives, Deux  auteurs et un dessinateur face à la Loire, L’estuaire, le démographe et l’estuarienne, L’estuaire et l’industrialisation, L’égalité des chances

-        Anguille, Alligator & Co, 20.08.2007 + Suivre l’angueille jusqu’au Japon, 20.01.2008   

. Photo EP d’après la plaquette       

John Grisham est un juriste américain, qui a même été un temps élu de son Etat de l’Arkansas. A 35 ans, il change radicalement de vie, sinon d’univers et devient auteur de romans noirs. Celui que j’ai sous les yeux s’appelle « Le dernier Juré ». Le héros, originaire de Memphis,  est un jeune diplômé journaliste fraîchement sorti de l’Université de Syracuse (Etat de New York). De grand reporter ou correspondant de guerre, traquant et faisant l’information qui lui aurait valu le Prix Pullitzer, il se retrouve petit journaliste engagé dans un journal moribond, le Ford County Times, à Clanton, une petite ville du Mississipi, où les rôles sont bien distribués. Le rédacteur en chef et propriétaire du journal par exemple excelle dans les nécrologies. L’actualité, la présence de photos ou la recherche de publicité l’intéressent si peu, qu’il préfère se laisser mourir en douceur avec son vieux canard de quelques pages à la parution irrégulière. Seules les nécrologies apparaissent importantes à ce moribond. Il y consacre littéralement sa vie et  meurt. Nous sommes en 1970. 

C’est ainsi que Joyner William Traynor, ce jeune journaliste se retrouve par hasard et, à sa grande honte, rédacteur en chef et propriétaire de cette feuille de chou. Le roman retrace l’histoire de celui que la petite ville appelle désormais beaucoup trop familièrement à son goût  Willie. Il va découvrir ce qu’est de faire renaître un journal dont le personnel est composé de bras cassés, à l’exception de la secrétaire, comprendre comment vit et réagit une petite communauté, voir concrètement la gouffre qui sépare les Blancs de ceux qui sont noirs de peau et commencer enfin à grandir.

Le roman est dédié au Sud. Le récit est lent et chaud au sens où on sent la pesanteur de la chaleur qui ralentit les gestes et freine le changement. Les personnages ne sont ni bien intéressants ni remarquables, à commencer par l’auteur du récit lui-même, ce jeune blanc-bec de Willie,  infatué de lui et réellement snob. Sa sortie de chrysalide commence lorsqu’il devient propriétaire du Times, presque par hasard. Son accession à l’état adulte passe –forcément- par sa relation avec la nourriture, grâce à une femme noire étonnante, mère de famille nombreuse, une mère courage à l’antique.

Par exemple, Willie  a gardé de sa vie  citadine à New York l’habitude de se coucher et de se lever tard. Un jour, il se lève à 5 h du matin et se rend au Tea Shoppe commander un café, comme il en a l’habitude. La serveuse note et pince les lèvres. Un des membres de son équipe qui l’accompagne demande, lui au contraire, œufs brouillés, jambon de pays, biscuits, bouillie de maïs concassé   et portion de pommes de terre sautées. La serveuse sourit, c’est un vrai petit déjeuner du Sud.

On apprend petit à petit par Willie que sa mère ne mangeait ni ne cuisinait. Enfant, il n’a jamais manqué de rien : céréales au petit déjeuner, sandwich au déjeuner et le soir une « cochonnerie surgelée » qu’il mangeait seul devant la télévision. Et c’est   dans cet état d’esprit et avec ce bagage culturel qu’il fait la connaissance de  Calia Ruffin, mère de huit enfants, qu’elle a dignement élevés avec son mari. 7 sur 8 sont professeurs d’université et docteurs dans différentes spécialités. Calia attache une grande importance à la préparation et à la présentation des repas. Son mari et elle cultivent un grand jardin potager qui nourrit la famille, les voisins et les amis.

Lors de la première rencontre entre Willie et Calia, celle-ci a préparé le guéridon sous le porche, avec une nappe et des serviettes blanches, des fleurs en bouquet, un grand pichet de thé glacé et quatre plats tenus au chaud pour eux deux. A savoir, une pile de côtelettes de porc en sauce à base d’oignons et de poivrons, du maïs en grain avec des morceaux grillés de poivron vert, des gombos bouillis, des haricots verts avec du jarret et du bacon, avec des tomates à l’huile d’olive et au poivre. Elle s’excuse d’avoir du acheter les tomates. Malgré son désir de bien faire, Willie, qui comprend l’importance symbolique de ce don, cale devant le pudding à la banane et feinte en reprenant un peu de thé glacé.                  

Dés lors à chaque étape de son insertion dans la communauté blanche et de sa découverte de l’existence de la communauté noire, grâce à Celia, Willie va découvrir de nouvelles saveurs et les usages alimentaires des uns et des autres. Des rôtis de chèvre à la broche sur feu de bois pour les membres de club de tireurs, avec des boyaux de porc grillés bons pour les vrais hommes, que seules de grandes lampées d’alcool de pêche peuvent faire passer. Willie en a un tel choc que ses yeux pleurent. Avec Callie, il découvre comment faire cuire un bœuf braisé, avec des pommes de terre nouvelles, des oignons, des navets, des carottes et des betteraves. 5 heures à feu doux et c’est bon. Pour la tarte à la pêche qui finit le repas avec la glace à la vanille, il demande une pause d’une heure. Son stomach n’en peut plus.

La seule fois, où il emmène une amie, Ginger, au restaurant, c’est un tex-mex qu’il choisit. Au menu des enchiladas qu’ils mangent sous un grand chêne. Après, ils décident d’un commun accord de se soûler. Ils achètent hamburgers, frites et un pack de bières. Retour au motel et fin de cette triste soirée dans le même lit.

L’été, les repas comportent moins de viande. Il y a parfois des repas « végétariens », avec tomates rouges et jaunes mûres, concombre et oignon au vinaigre, haricots beurre, pois, gombos, pommes de terre bouillies, maïs et toujours le pain de maïs chaud. Avec l’automne, arrivent des plats plus consistants, tels que canard ou agneau braisé, ragoût pimenté à la viande hachée, haricots rouges et riz avec des saucisses, et la valeur sûre, le rôti à la cocotte. Ce jour là, du poulet avec des boulettes. L’impératif donné par Miss Callie : vous devez manger lentement. Un dessert nouveau quelques jours après, Willie mange dorénavant tous les 15 jours, puis toutes les semaines, ce jour là une tarte à la citrouille.   

Il lui faut déployer des trésors d’imagination pour convaincre Miss Callie, comme il l’appelle maintenant,  qu’elle ne commettra pas une faute envers le Seigneur en allant déjeuner avec lui au restaurant. Willie choisit Claude, le restaurant noir près du journal. Leur présences ensemble pour déjeuner dans LE restaurant noir marque un tournant dans le récit. Pas question pour eux de choisir des menus différents, leur choix commun, deux chilis texans (ragoût pimenté à la viande). Miss Callie critique tout, le bruit, la nappe en papier, la promiscuité, les prix, Claude qui rabroue tout le monde… En fait elle est ravie d’avoir pour la première fois de sa vie été invitée à déjeuner par un jeune homme blanc dans un restaurant pour Noirs.

L’intronisation de Willie en tant que citoyen à part entière se fait quand deux vieilles demoiselles le désignent pour être l’acheteur de leur belle et vénérable demeure. Il est comme elles maintenant ; il admet qu’en effet il n’y a que lui à pouvoir restaurer cette maison et lui redonner un bonus de quelques dizaines d’années de vie supplémentaire. Comme le journal l’a choisi pour se relancer. Il accepte, sans s’opposer. Il se coule dans le rythme du Sud. Il a compris par exemple que les lourds travaux de restauration seraient finis quand ils le seraient. Ce jour là, il ouvre une bouteille de champagne pour célébrer comme il convient cette date à l’issue incertaine avec l’entrepreneur. Il commande du vin pour faire une grande fête. Le tord boyaux de pêche est de la partie, les boyaux de porcs aussi, sans avoir été conviés mais ils sont pourtant là, aussi. Le révérend de la Première Eglise baptiste s’enfuit à la vue de cet alcool qui coule à flot, celui de la Première Eglise presbytérienne lui aime beaucoup le champagne.

Et le tonnerre éclate quand Miss Callie se met au régime. 1 500 calories par jour. Désormais le poulet est cuit au four et les pommes de terre sont en robe des champs. Willie apprend qu’il y a deux prix à l’épicerie un pour les Noirs et un pour les Blancs pour une boîte de lait condensé : 38 cents contre 55 cents. C’est normal, tout le monde le sait et c’est comme ça. Une grande surface arrive à Clanton. Miss Callie découvre un Centre commercial regroupant 100 commerces à Memphis Elle prend une pizza au déjeuner. Le soir, chez Grisanti, un grand restaurant, c’est lasagnes et raviolis au fromage de chèvre. Et un jour…

Pour suivre le chemin

Ah, ah, vous avez remarqué que j’ai changé de titre ! Ce n’est plus Que mangez-vous, Que buvez-vous Stieg Larrson (Suède) ou Margherita Oggero (Italie)… Enquête alimentaire se justifie mieux, puisque tous ces romans appartiennent à la catégorie si riche des polars qui englobe en fait tous les genres de littératures. Mais déjà, une subtilité me freine dans mon élan, c’est alimentaire ou culinaire ou + ?. L’un traite des aliments, l’autre de la cuisine et moi des 2. Ah que c’est dur ! Je vise les rapports que l’auteur entretient avec la société en passant par ce qu’il mange, qui peut être une pratique alimentaire pour entretenir ou optimiser la machine, une vision sociétale (Margherita Oggero) ou un art de vivre. Nous y sommes, cette fois-ci, il s’agit bien d’un art de vivre à dialoguer avec cet auteur chinois qui vit aux Etats-Unis. Son ouvrage, De soie et de sang, qui traite d’une enquête faite par le héros, l’inspecteur principal Chen Cao de la police criminelle après le meurtre d’une jeune femme, est écrit en anglais des Etats-Unis. Autant dire de l’américain ; il serait temps quand même depuis la fin de la guerre de Sécession. Encore un vestige de l’époque coloniale. Comme le roman est tout entier dédié au travail de mémoire et à l’ambiguïté de la nostalgie d’un temps révolu, puissance 2, l’auteur et son héros.

L’art de vivre par les rapports qu’une personne entretient avec ce qu’elle mange et boit relève d’une réalité tout aussi bien matérielle sensorielle en terme de goûts, d’arômes, de saveurs qu’immatérielle, culturelle et personnelle. C’est art de vivre - cette fois-ci je choisis le terme - est culinaire. Parce que dans culinaire, il y a cuisine et certainement des cuisiniers cachés derrière des murs. On n’en sait rien. Nous sommes en Chine et Qiu Xialong ne nous dit rien de ce qui se passe dans la cuisine. Il est au restaurant, commande, attend qu’on le serve, rêve, goûte, se remémore tout ou ce qu’il l’intéresse de dire à propos d’un plat, finit, paie et part. Qu’il soit seul le plus souvent ou à 2, le repas est un temps qui n’appartient qu’à lui. C’est son oxygène, son art de vivre et un trésor qu’il partage avec ses lecteurs, d’autant plus fort qu’il est jeune et qu’il a quitté son pays.  

Dés la page 2, l’auteur parle du temps où il faisait bon manger pour un ouvrier un bol de soupe au soja servi au restaurant de l’Ouvrier et du Paysan : soupe très chaude avec ciboule, crevette séchée, pâte à frire hâchée et algue violette, pour cinq fens seulement. A sa place, il y a maintenant un Starbucks Coffee. Ce pourrait être aussi un McDonald ou un Kentucky Fried Chicken.  Il rappelle aussi la pratique datant de Confucius, encore en usage pendant ses études, d’apporter de la nourriture à son maître qui surveille son travail universitaire : un jambon. Plus loin, Chen  passe près du jardin du Peuple proche d’une cantine où il avait bien mangé avec sa mère. Il retrouve le restaurant pour y  commander barquette de riz frit, tranche de bœuf à la sauce d’huître avec de la ciboule et une soupe aux boulettes de poisson. Il cherche à boire une limonade Zhengguanghe et ne trouve que Coca Cola, Pepsi, Sprite, Seven Up. Mais il prend soin de noter que le nom (chinois) donné aux boissons n’est « pas trop américanisé » : Délicieux, Savoureux pour CC, Centaines de Saveurs pour PC, Pureté de Neige pour S et Sept Bonheurs pour SU. 

Par la suite, l’auteur ne cherchera pas à opposer les deux façons de manger, ni à critiquer même de façon voilée cette évolution de la pratique alimentaire. Quand il en parle, ce sera à la façon d’un entomologiste penché sur son microscope. Il préfère parler de ce qui l’intéresse lui, l’extra-ordinaire créativité de la culture culinaire chinoise, sans qu’il le dise. Il ira même une fois, me semble-t-il dans Mc Do, comme tout un chacun, dirais-je. Par contre, il n’hésite pas à jeter un casse-croûte qui a refroidi. Il aime bien aussi le café tout chaud qu’on lui offre quand il arrive à la bibliothèque, parce qu’il a un mémoire à faire dans le cadre d’une formation universitaire qu’il poursuit tout en travaillant. C’est, avec son appétence pour l’art culinaire, son côté universitaire en recherche d’oxygène intellectuel indispensable au lettré.

En face de cette bibliothèque se trouve le restaurant des Cinq Parfums. C’est là qu’il invite un vieil érudit, Shen, en costume Tang matelassé traditionnel et chaussures en tissu noir, à déjeuner avec lui. Chen commande pour eux deux, une combinaison spéciale du chef pour deux, avec du thé vert bien fort. Le thé arrive, puis les plats froids et ensuite les plats chauds. Parmi ceux-là, un bol de verre d’alcool dans lequel frétillent des crevettes vivantes ivres, qui venaient d’être prélevées d’un aquarium. Chen aime bien combiner l’art du bien manger en parlant de son enquête et donne ses rendez-vous, là dans un restaurant, là dans un bar-poterie très chic, où l’on boit du café tout en pouvant s’exercer à la poterie. Yu, son collaborateur (traditionnel en matière alimentaire) y prend du thé, avec des desserts : pour lui un dessert chinois, une brioche de porc grillé et pour  Chen  une part de tarte au citron (dessert occidental). Mais parfois Chen ne répugne pas à brouiller les cartes en choisissant, lors d’un brunch, une brioche à la soupe (une gelée brûlante de peau de porc avec de la farce dans une brioche). Il garde aussi la nostalgie des baguettes non-jetables, pour lesquelles il faut apporter avec soi une boule de coton imbibé d’alcool. 

L’identité de la seconde victime, toutes des jeunes femmes poignardées, vient d’être révélée. C’est une compagne de repas, qui travaille dans un restaurant La Rivière Ming. On parle aussi de Trois-Compagnes pour dire qu’elles mangent et boivent – du vin en particulier- avec le client, chantent et dansent pour lui et + s’il le désire. C’est la façon la plus directe de lier nourriture, chiffre d’affaires des restaurants, industrie du sexe et prostitution. Une des trois-compagnes, auprès de laquelle Chen enquête, a en plus une bonne culture culinaire. Elle propose à Chen un menu type d’un Monsieur Gros-Sous (= un client  pour elle) figurant à la carte: tranches de racines de lotus au riz gluant, poulet fermier mariné au vin jaune de Shaoxin, bar vivant au gingembre et oignon cru, avec deux fritures d’huîtres en entrée. Avec les Messieurs Gros-Sous, le jeu est évidemment de faire commander le plus cher, afin que la 3-compagne touche ses 10 ou 15% sur la note, avec des plats tels que : bœuf à la sauce d’huître au Xinya, canard rôti à la Pékinoise au Pavillon de Yanyun, chair de crabe au fromage à la Maison Rouge, concombre de mer à la laitance de crevette à La Vieille Maison de Shanghai. Chaque repas se devant d’être composé de plats non déjà goûtés, bien sûr.

Il y a bien sûr aussi, une scène érotico-culinaire à la crème de wasabi sur les orteils des pieds, mais comme l’auteur a pris la précaution de nous dire que les Chinois ne sont pas très à l’aise à parler de sexe, il attribut la nationalité japonaise  à ce Monsieur-Gros-Sous là.

L’enquête s’accélère, les délices culinaires aussi. Il y a déjà eu ces crevettes vivantes enivrées à l’alcool blanc, en annonce de ce qui allait suivre. Cette fois-ci, il s’agit d’un bar à la sauce brune que le serveur se dépêche de découper sur la table devant les clients. La chair est parfaitement cuite, le filet qui vient d’être levé par le serveur en témoigne, et pourtant les yeux du poisson bougent encore. Le secret ? Le corps du poisson est frit à l’huile en 1 minute dans un wok, alors que sa tête est conservée au frais avec des glaçons. C’est la raison pour laquelle le timing est si serré, quelques secondes de plus pour napper le poisson de la sauce ou pour apporter le plat et le plat est bon à jeter. 

Quelques jours de repos sont nécessaires à l’inspecteur pour lui permettre de faire le point. On lui offre alors un festin bu, composé de choses propres à donner un coup de fouet en terme de ying et de yang, en accord avec la doctrine de Confucius  avec :

. une  tête de bouddha, cuite dans un panier de bambou, recouvert d’une feuille de lotus ; à l’intérieur, un moineau frit est calé dans une caille grillée qui est enserrée dans un pigeon braisé ;

.une tortue du lac, cuite à la vapeur avec du sucre cristallisé, du vin jaune, gingembre, poireau et quelques tranches de jambon de Jinhua ;

. une soupe à la tête de poisson, avec du ginseg américain ;

. des geckos frais du Guangxi et non pas séchés, cuits en ragoût avec des pieds de mouton ;

. une bouillie de riz aux nids d’hirondelles avec de baies de loups écarlates ;

. un bol de porc gras braisé à la sauce de soja qui était la spécialité du Président Mao ; 

. et un singe vivant en cage. Là, Chen dut faire appel à toute son intelligence pour rappeler qu’une croyance bouddhiste appelle à libérer la vie, fangsheng. Il prie ses hôtes de bien vouloir relâcher le singe dans la forêt.

C’est à ce moment que j’arête mon analyse, avant de vous réveler la grande aventure de la tortue qui nage devant vous. Nous en sommes à la moitié du roman. Il y a encore beaucoup de trésors à découvrir. Je termine par une citation de Confucius : on n’est jamais trop exigeant avec sa nourriture. L’auteur, dont le héros est membre du parti, commente en ces termes : la nourriture doit être un véritable stimulant, afin que vous fassiez de grandes choses pour votre pays. Impossible d’apporter la contradiction, surtout le 8è mois de cette année 2008.   

Pour suivre le chemin

. Impossible de vous citer tout ce qui a trait à la nourriture tant les citations sont nombreuses : 63 pour 351 pages. C’est un record depuis que j’ai commencé mes enquêtes. Le rapport à l’acte de manger est tellement fort dans ce roman qu’il est, avant cette enquête criminelle et cette remontée dans le temps, le véritable sujet que développe l’auteur. 
. Toute l’œuvre de Qiu Xialong paru chez Liana Levi, www.lianalevi.fr

. Avec ces extraits de critiques littéraires, Anna Topalof (Marianne) : un portrait sans concession de la Chine contemporaine. Aussi désopilant qu’intelligent ; Marie-Douce Albert (Le Figaro) : quand l’empire est pourri de corruption jusqu’aux plus hautes instances.

. Lire avec une grande délectation, le très bel article de JP Géné, ce gastronome lettré en forme de pastiche  de l’art de parler nourriture en Chine à la façon chinoise… pour un parisien, dans Le Monde2 du 09.08.2008 : Le 8-8-2008, numéro 88, table 8. . Photos EP