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Le Blog d'Elisabeth Poulain

La compote de la Coche = la compote du Vieux Vigneron

21 Octobre 2008, 10:13am

Publié par Elisabeth Poulain

C’est la recette du mois que j’ai trouvée dans la missive du Petit Cocher du Domaine de la Coche d’Emmanuel et Laurent Guitteny à Sainte-Pazanne (44). 
Pour 4 personnes, il vous faut prévoir:   

. 3 poires William ou Comice, 2 pommes Gala, 2 pêches (en cette saison, mettez 1 poire et 1 pomme en plus),

. 300 gr de sucre (vous pouvez diminuer un peu pour ne pas écraser le goût des fruits),

. 1 clou de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de muscade

. et une bouteille de Cabernet ou Clos neuf du Domaine (ou un autre rouge de qualité).

 

Il suffit alors versez le vin rouge dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, avec les épices et le sucre. Vous y ajoutez les fruits pelés et coupés en morceaux. Vous laissez mijoter à feu doux pendant une heure environ, en remuant de temps en temps.

 

Vous obtenez ensuite une très belle compote, à déguster, si vous en avez envie avec une boule de glace à la vanille, ou une coupelle de fromage blanc avec une goutte de citron et très peu sucre.

 

Pour suivre le chemin

. La Missive du Petit Cocher, n° 18, octobre 2008, avec des informations précises et claires notamment sur

-        les vendanges très particulières de l’année, avec des rendements bas (20hl/ha pour le Muscadet, 15hl/ha pour le chardonnay), heureusement avec beaucoup de fruits,

-        les récompenses du Guide Hachette 2009 pour leur Muscadet Côtes de Grandlieu sur lie 2007 et pour  leur Chardonnay Pays de Retz

. www.domainedelacoche.com et lacochevins@aol.com
. Photo n° 1, Domaine de la Coche, Photo n° 2 EP, Dessin FP Collection particulière

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